✅ Checklist de Diagnóstico Operacional – Restaurante
Responde sí o no a estas 10 preguntas clave:
- ¿Los tiempos de espera del cliente (pedido → entrega) están dentro del estándar?
- ¿Hay desperdicio frecuente de alimentos o insumos?
- ¿Todo el equipo conoce sus funciones y responsabilidades?
- ¿La limpieza y sanitización cumplen con los estándares requeridos?
- ¿Las ventas son registradas correctamente y revisadas a diario?
- ¿Existen procedimientos operativos claros para cocina, servicio y caja?
- ¿El inventario físico coincide con el inventario registrado?
- ¿Se gestionan adecuadamente las quejas y devoluciones de los clientes?
- ¿Existen reuniones regulares para alinear, corregir y mejorar?
- ¿El restaurante tiene claridad sobre su utilidad mensual?
Potencia tu Restaurante:
Transformación a través del
Liderazgo Gastronómico
Estimados dueños de restaurantes,
En un mundo donde la competencia en la industria gastronómica es cada vez más feroz, la clave del éxito radica en la capacidad de adaptarse, innovar y liderar efectivamente a su equipo y su negocio. Si deseas llevar la operación de tu restaurante al siguiente nivel, una consultoría personalizada en liderazgo gastronómico es la herramienta que necesitas.
¿Qué es el liderazgo gastronómico?
El Liderazgo Gastronómico no solo implica gestionar un equipo, sino inspirarlo. Se trata de cultivar un ambiente donde cada miembro del personal se sienta valorado y motivado, lo que se traduce en un servicio excepcional y una experiencia inolvidable para tus comensales. Nuestro enfoque se basa en tres pilares fundamentales: desarrollo de talento, optimización de procesos y creación de una cultura organizacional sólida.
En Liderazgo Gastronómico, entendemos que el éxito no es solo un destino, sino un viaje constante de aprendizaje y mejora. Nuestra misión es apoyarte en cada paso, sin importar el tamaño de tu establecimiento. Si buscas un aliado estratégico que te ayude a deslumbrar a los comensales con experiencias memorables y un servicio excepcional, estás en el lugar correcto.
¡Contáctanos hoy y descubre cómo podemos ayudarte a ser el líder gastronómico que siempre soñaste en Cancún! Transformemos juntos tu pasión en un éxito culinario.
1
Desarrollo de Talento
Enfocarse en el crecimiento y capacitación del personal para potenciar su liderazgo y habilidades.
2
Optimización de Procesos
Mejorar la eficiencia y calidad de los procesos internos para garantizar un servicio óptimo.
3
Cultura Organizacional
Crear un ambiente de trabajo positivo y colaborativo que impulse el éxito y la cohesión del equipo.
Beneficios de nuestra consultoría:
1
Desarrollo de equipo
Te ayudaremos a identificar las habilidades y fortalezas de tu equipo, impulsando su crecimiento profesional y personal. Un equipo motivado y capacitado es la base de un servicio al cliente excepcional.
2
Mejora de procesos
Evaluaremos tus operaciones actuales para detectar áreas de mejora. A través de la optimización de procesos, podrás reducir costos, aumentar la eficiencia y brindar un servicio más ágil.
3
Cultura organizacional
Trabajaremos contigo para establecer una cultura que valore la creatividad, el trabajo en equipo y la pasión por la gastronomía. Un ambiente de trabajo positivo no solo retiene talento, sino que también atrae a los mejores profesionales de la industria.
4
Estrategias a medida
Cada restaurante es único. Nuestras soluciones son personalizadas y están diseñadas específicamente para abordar los desafíos y oportunidades de tu negocio.
5
Visión a largo plazo
Juntos, construiremos una estrategia sostenible que te permitirá no solo sobrevivir en el competitivo mundo de la gastronomía, sino prosperar a largo plazo.
Chef
Fagner Franco
Consultor operativo Liderazgo Gastronómico.
Reconocido a nivel internacional en el ámbito de la gastronomía, el Chef Fagner será su consultor de confianza durante todo el proceso, garantizando que cada área definida en la consultoría se ejecute con eficacia y responsabilidad. Diplomado en Artes Culinarias y Gestión Gastronómica Internacional, posee certificaciones en Neuroliderazgo y Programación Neurolingüística (PNL). Con una destacada trayectoria como Chef Ejecutivo en importantes cadenas hoteleras a nivel mundial, ha gestionado más de 22 restaurantes en resorts all-inclusive. Además, ha realizado cursos en el prestigioso Instituto Paul Bocuse en Francia sobre gestión gastronómica y es un profesional certificado como KAIZEN Practitioner. Fagner también se destaca como emprendedor gastronómico y educador laboral, lo que lo convierte en un aliado invaluable para su proyecto.
¿Por qué elegirnos?
Contamos con un equipo de expertos en la industria gastronómica con experiencia en múltiples áreas, desde operaciones hasta marketing y recursos humanos. Nuestro compromiso es trabajar codo a codo contigo, proporcionando las herramientas y el apoyo necesarios para que tu restaurante no solo alcance, sino supere sus metas. No dejes pasar la oportunidad de transformar tu restaurante en un referente del sector. La excelencia comienza con un gran liderazgo.
Contáctanos hoy mismo para programar una consulta inicial sin compromiso. Descubramos juntos el potencial de tu negocio y cómo podemos llevarlo a nuevas alturas.
Plan de Ejecución
1
Roles poco definidos
- Acción inmediata: Crear descripciones de puesto simples.
- Kaizen: Revisión mensual y talleres cortos por puesto.
- Meta: Que el 100% del personal pueda explicar su rol en 1 minuto.
2
Higiene deficiente
- Acción inmediata: Checklist diario de limpieza y responsable asignado.
- Kaizen: Revisión semanal por áreas con rotación de responsable.
- Meta: 100% cumplimiento de normas NOM o locales.
Plan de Ejecución
1
Registro de ventas poco confiable
- Acción inmediata: Establecer corte diario + revisión por gerente.
- Kaizen: Capacitación en caja y digitalización del sistema.
- Meta: Diferencia entre corte y sistema = 0.
1
Sin procedimientos claros
- Acción inmediata: Documentar paso a paso tareas clave.
- Kaizen: Mejorar SOP con aportes del equipo cada mes.
- Meta: 1 SOP por área en 30 días, aplicable y funcional.
Plan de Ejecución
1
Inventario mal controlado
- Acción inmediata: Inventario quincenal con responsable asignado.
- Kaizen: Registrar diferencias y causas.
- Meta: Máximo 3% de diferencia inventario físico vs sistema.
1
Quejas mal manejadas
- Acción inmediata: Crear protocolo básico: escuchar, disculpar, compensar.
- Kaizen: Revisión mensual de incidentes con aprendizajes.
- Meta: 80% menos devoluciones en 60 días.
Plan de Ejecución
1
Falta de comunicación
- Acción inmediata: Reunión diaria (10 min) + semanal (30 min).
- Kaizen: Espacio de sugerencias y mejora por parte del equipo.
- Meta: Que el equipo identifique mejoras aplicadas por ellos mismos.
1
Utilidad desconocida
- Acción inmediata: Implementar flujo de caja y desglose de costos por receta.
- Kaizen: Análisis financiero mensual con acciones concretas.
- Meta: Alcanzar una utilidad neta mensual mínima del 15%.
👥 Plan de Ejecución Operativa
Roles y Compromisos
👔 Dueño
- Supervisa los indicadores clave mensuales.
- Aporta visión estratégica y aprueba inversiones.
- Promueve cultura de liderazgo y mejora.
👨💼 Gerente
- Coordina reuniones operativas.
- Da seguimiento a SOP, inventarios, costos y satisfacción.
- Es el facilitador de la metodología Kaizen.
👨🍳 Chef
- Garantiza tiempos, calidad y estandarización en cocina.
- Supervisa fichas técnicas y mise en place.
- Forma al equipo con actitud de mentor.
💬 Liderazgo para un equipo comprometido
Comunicar claramente el por qué de cada mejora.
Involucrar al equipo en decisiones prácticas.
Empoderar con tareas claras, seguimiento y reconocimiento.
Escuchar activamente sugerencias, dudas y emociones.
Celebrar cada avance, por pequeño que sea.
Quieres una visita sin compromiso? Contáctanos!
📊 Indicadores operativos mínimos a medir:
Este plan está diseñado para ser práctico, aplicable y sostenible. Puedes aplicarlo en 30 días y continuar iterando cada mes.